อังคาร. พ.ย. 12th, 2019
Cocoa thai

เรื่องที่สายกินควรรู้ โกโก้คืออะไรและดีต่อสุขภาพอย่างไร

โกโก้ เป็นพืชขนาดเล็ก ผลของโกโก้มีลักษณะคล้ายรูปไข่ ข้างในจะมีเมล็ดโกโก้อยู่ ซึ่งเจ้าเมล็ดโกโก้เนี่ยแหละที่เราจะนำมาทำเป็นผงโกโก้ และ ช็อคโกแล็ต โดยการนำมาหมักโดยใส่ในลังไม้พร้อมกับยีสต์และแบคทีเรีย ในขั้นตอนการหมักนั้นเป็นขั้นตอนที่สำคัญเพราะการหมักจะส่งผลถึง สี กลิ่น และรสชาติของโกโก้ทำ จากนั้นก็ทำให้แห้งโดยการตากแดดหรือใช้เครื่องอบ แล้วจึงนำมาผ่านกระบวนกาารแปรรูปอีกที่นึง จนออกมาเป็นผงโกโก้ที่เราใช้รับประทาน หรือ ใช้ในการประกอบอาหารหรือทำขนมต่างๆ

ประโยชน์ของโกโก้

ในโก้โก้จะอุดมไปด้วยสารแอนติออกซิแดนท์อยู่มากมาย ซึ่งมากวว่า ไวนฺ์แดง และ ชา 2-3 เท่า สารแอตติออกซิแดนท์นั้นเป็นสารที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความแก่ให้กับผิวพรรณ-  ผู้ที่ดื่มโกโก้เป็นประจำทุกๆวันนั้น จะมีอัตตราเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและโรคมะเร็งน้อยกว่าคนปกติที่ไม่ดื่มโกโก้ถึงครึ่งนึงเลย-  ช่วยเพิ่มสารฟลาโวนอยด์ในผู้หญิงให้สูงขึ้น เจ้าสารฟลาโวนอยด์นี้ จะมีคุณสมบัติคล้ายๆกับการรับประทานวิตามินช่วยป้องกันโณคมะเร็งได้-  ช่วยไหลมีการไหลเวียนของโลหิตในสมองดีขึ้น-  ช่วยลดความดันเลือด-  ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นอัมพฤกษ์-อัมพาต
ในการชมโกโก้รับประทานนั้น ให้คำนึงถึงเรื่องส่วนประกอบที่คุณจะใช่ลงไปในการชง ทั้งน้ำตาล นมข้นหวาน และ ครีมเทียม ทั้งหมดนั้นล้วนแล้วแต่ไม่มีประโยชน์กับร่างกายเลย เพราะมีแต่ไขมัน คอเลสเตอรอล น้ำตาล ซึ่งมีส่วนที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆขึ้นได้อีก เพราะฉะนั้นเวลาจะรับประทานให้รับประทานในขนาดที่พอเหมาะไม่มากจนเกินไป

ทานโกโก้ในรูปแบบไหนได้บ้าง

ผงโกโก้ และผงช็อกโกแลต เมื่อ Cocoa nib ผ่านกระบวนการบดและให้ความร้อน จะกลายเป็นของเหลวเหนียวหนืด ซึ่งเรียกว่า Cocoa liquor ใน Cocoa liquor จะมีไขมันโกโก้อยู่ ซึ่งมีรสหอม มัน และมีราคาแพง หาก Cocoa liquor ถูกแปรรูปเป็นผงโดยไม่ได้รีดไขมันโกโก้ออก เราจะเรียกว่า ผงช็อกโกแลต แต่หากรีดไขมันออกจนเหลือเพียง 0-25% แล้วค่อยทำเป็นผง เราจะเรียกว่า ผงโกโก้ ซึ่งผงแปรรูปทั้งสองชนิด สามารถนำมาชงเป็นเครื่องดื่มร้อน-เย็น ใช้ทำขนม เช่น เค้ก คุกกี้ ให้รสชาติเข้มข้นหอมอร่อย
ช็อกโกแลตแท่ง เกิดจากการนำ Cocoa liquor ไปขึ้นรูป ซึ่งหากไม่มีการเติมส่วนผสมอื่น ก็จะกลายเป็นดาร์กช็อกโกแลต 100% ที่มีรสชาติขม และมักใช้ทำขนมมากกว่านำมาทานเปล่าๆ แต่หากมีการเติมนม น้ำตาลลงไป ก็จะได้ช็อกโกแลตแท่งที่มีรสชาติหวานอมขม และหอมมันอร่อย
นมช็อกโกแลต เป็นการนำ Cocoa liquor ไปผสมกับนมสดและน้ำตาล จนได้นมรสช็อกโกแลตรสชาติหวานมัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน

โทษของโกโก้ต่อสุขภาพ

การทานช็อกโกแลต หรือโกโก้ที่อุดมด้วยไขมันปริมาณมาก แล้วยังเพิ่มนมและน้ำตาลเข้าไป อาจส่งผลให้ระดับไขมันและน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น จึงเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจได้ หากทานมากเกินไป
ในโกโก้มีสาร theobromine สูง ซึ่งมีฤทธิ์คล้ายกับคาเฟอีนอ่อนๆ การทานโกโก้มากๆ จึงอาจทำให้เกิดอาการใจสั่น นอนไม่หลับ และเวียนหัวได้บ้าง

ข้อแนะนำในการทานโกโก้

หากคำนึงถึงสุขภาพเป็นหลัก ควรเลือกทานโกโก้ในรูปแบบ ดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งมีปริมาณเนื้อโกโก้สูง และมีไขมันจากนมกับน้ำตาลต่ำ แม้รสชาติจะเข้มขมไปบ้าง แต่ก็ดีต่อสุขภาพมากกว่าช็อกโกแลตนม และไวท์ช็อกโกแลตอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ควรเลือกเครื่องดื่มที่ชงจากผงโกโก้ (เช่น โกโก้ร้อน โกโก้เย็น) มากกว่าที่ชงจากผงช็อกโกแลต เนื่องจากผงโกโก้มีปริมาณไขมันน้อยกว่า เราจึงสามารถดื่มด่ำกับรสและกลิ่นที่โปรดปรานได้ โดยไม่ต้องกลัวอ้วน

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

Magazine 7 Author

Magazine 7 Author Subtitle

Magazine 7

Minimal Mag: Minimalist Magazine Theme